商用電磁爐作為廚房炒菜用的灶具，一般也都是老板自己或者廚師來用的，那么在使用的過程中，一個炒菜的人他會在意些什么呢？

        1、首先是火力，咱中國菜式主要以爆炒為主，那么對火力的要求就非常的大，一定要火力大的，只有這樣在炒菜的過程中才會更有那種味道。相比傳統的明火灶具，雖然說電磁灶是肉眼看不到火的，但是它真實的火力不比明火小，一般酒店、餐廳用的12kw或者15kw的小炒灶，火力是堪比明火的，油入鍋1秒就燒紅，一般炒個青菜一分鐘左右出鍋。有些廚師都不敢開更大檔位火力，跟不上。

       2、其次是拋鍋，大家都可以看到大廚炒菜都是拿著一個鍋拋動起來的，這樣炒菜更有感覺。雖然電磁灶無法看到火力，但是它卻支持拋鍋，效果跟明火完全一樣。這是因為廠家在設計商用電磁爐的時候就考慮到了這點，所以鍋在離開灶子15公分高度范圍內是完全可以有火力跟隨的。

      3、質量，其實這個更應是老板要考慮到的，但這點對廚師來說應該更重要，因為前面講到火力和拋鍋的問題。如果質量不行，用著用著火力就變小，那么廚師的體驗感是非常差的，就更別說能有一個好的心情來做出一份美味的菜肴了。

      所以，商用電磁爐雖然是用電的，肉眼看不到火力的，但是它的效果是比傳統明火灶好很多的，而且很容易上手，接通電源，滑下開關檔位調節火力就行了。